Sous-Vide-Garer
Garen im Wasserbad bei präzise gehaltener niedriger Temperatur ist eine schonende Zubereitungsart für Fleisch, Fisch und Gemüse. Sous-Vide-Garer erhitzen das Wasser auf die eingestellte Temperatur und halten sie während der gesamten Garzeit stabil. Dazu gehören Tauchzirkulatoren, die am Rand eines Topfes befestigt werden, sowie spezielle Behälter mit Deckel und Gitterrost.
Sous-Vide-Garer
Bei der Sous-Vide-Methode werden Lebensmittel in einem Vakuumbeutel verschlossen und in Wasser gegart, dessen Temperatur je nach Gericht meist zwischen etwa 50 und 85 °C liegt. Fleisch bleibt so saftig, ist vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig gar und kann nicht übergaren. Halten Sie bei Geflügel, Hackfleisch und Fisch die in der Anleitung oder im Rezept empfohlene Temperatur und Garzeit ein.
Sous-Vide-Garer gibt es am häufigsten als stabförmige Tauchzirkulatoren. Sie werden mit einer Klemme am Topfrand befestigt, erhitzen das Wasser und wälzen es gleichzeitig um, sodass es überall gleich warm ist. Die Temperatur halten sie in der Regel auf ein Zehntelgrad genau, und viele Modelle sind wasserdicht.
Bei der Auswahl lohnt es sich, auf die Leistung zu achten, von der abhängt, wie schnell sich das Wasser erwärmt, sowie auf die maximale Wassermenge, die das Gerät bewältigt. Praktisch sind ein Timer, ein übersichtliches Display und bei einigen Modellen die Steuerung per App, mit der sich das Garen auch aus der Ferne verfolgen lässt.
Für Tauchzirkulatoren werden auch Behälter mit Deckel und Gitterrost hergestellt, die die Verdunstung des Wassers verringern und die Beutel an ihrem Platz halten. Fleisch sollte nach dem Herausnehmen aus dem Beutel kurz in einer heißen Pfanne angebraten werden, damit es eine knusprige Kruste bekommt.
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